EUROPA PRESS
3 enero 2011
La ingesta de
altramuces reduce la acumulación de grasas
Expertos del Instituto de Ingeniería de Procesos y
Empaquetado de Freising (Alemania) alaban las
propiedades nutricionales de los altramuces y recomiendan su ingesta en las
dietas bajas en grasas, ya que su consumo ayuda a reducir su acumulación y
contribuye a llevar una alimentación equilibrada.
De
hecho, auguran que, en un futuro, las semillas de altramuz sustituirán a las
materias primas animales en la elaboración de múltiples alimentos,
tradicionalmente de origen animal, como los embutidos y las salchichas, lo que
reducirá notablemente el consumo de grasas.
"Teniendo
en cuenta que este tipo de alimentos son los que presentan niveles más altos de
grasas, su sustitución por otros similares, pero de origen vegetal, supondrá un
gran avance", explica uno de estos investigadores, el doctor Peter Eisner.
En
este sentido, recuerda que, en países como Alemania, cada persona consume 31
kilos de salchichas al año, con "alto riesgo" de sufrir enfermedades
cardiovasculares.
Igualmente,
estos expertos han presentado recientemente un sustituto de la leche
convencional, elaborado a partir de proteínas de
altramuz y apta para la preparación de otros derivados, como quesos o helados.
"No contiene lactosa, ni colesterol y tiene un sabor muy natural",
asegura Eisner.
"Mismo sabor, sin nada de
grasa"
Según
explica, la "clave" está en la estructura microscópica de este fruto,
que es muy similar a las partículas grasas de la carne. "Este descubrimiento
permite elaborar alimentos con un aspecto y un sabor muy similares a los
originales, pero sin la nociva grasa animal", señala.
En
los países emergentes, como China o Brasil, el consumo de carne está creciendo
de forma alarmante y, en todo el mundo, se ha cuadruplicado desde 1961. Además,